如何控制魚(yú)粉中的沙門(mén)氏菌

在魚(yú)粉生產(chǎn)過(guò)程中必須特別注意預(yù)防沙門(mén)氏菌感染。只要溫度超過(guò)80°C，該細(xì)菌有機(jī)物結(jié)構(gòu)就會(huì)在蒸煮和壓榨過(guò)程中被破壞，但是不良的衛(wèi)生條件可能會(huì)導(dǎo)致魚(yú)粉的再次感染。能導(dǎo)致魚(yú)粉被再次感染。必須強(qiáng)調(diào)的是，盡管干燥機(jī)中的空氣溫度很高，但干燥機(jī)中的魚(yú)料可能無(wú)法在足夠長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)提升到足夠高的溫度以破壞沙門(mén)氏菌。為了最大程度地降低風(fēng)險(xiǎn)，生產(chǎn)商應(yīng)遵守以下預(yù)防措施：

a.工廠周?chē)耐恋貞?yīng)妥善管理，并定期維護(hù)以防止嚙齒動(dòng)物、鳥(niǎo)類(lèi)、蒼蠅以及其它昆蟲(chóng)的侵入。特別是在加工魚(yú)料和儲(chǔ)存魚(yú)粉的區(qū)域，必須在這方面進(jìn)行非常嚴(yán)格的管控。

b.工廠和倉(cāng)庫(kù)中的風(fēng)機(jī)以及其他通風(fēng)口應(yīng)使用防蟲(chóng)網(wǎng)和防鼠網(wǎng)保護(hù)。

c.為了保持產(chǎn)品干燥，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具有水泥地面，防漏墻和屋頂，并在必要時(shí)設(shè)置屋頂隔熱層，以防止水汽凝結(jié)和滴落。傳送帶應(yīng)帶有蓋子。

d.通往存儲(chǔ)區(qū)的人行道應(yīng)保持清潔，足墊應(yīng)帶有消毒劑。 消毒劑成分含有酚醛或季銨化合物，應(yīng)在存儲(chǔ)區(qū)域入口處供工作人員使用。

e.可以采用的一個(gè)措施是在廠房中實(shí)現(xiàn)干濕分區(qū)，并減少人員和設(shè)備在不同區(qū)域之間的通行頻率。

f.合適的廠房清潔方案是非常必要的。 使用后的空儲(chǔ)物箱和卸貨區(qū)應(yīng)當(dāng)盡快清潔。 加工機(jī)械應(yīng)當(dāng)在使用后定期用高壓熱水和清潔劑溶液清洗。

g.蛋白水的濃縮和油水分離裝置必須在添加到壓縮魚(yú)餅前預(yù)熱至93°C或更高。 在機(jī)器開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)約四十五分鐘，并預(yù)熱至正常工作溫度后，所有壓縮魚(yú)餅必須回到蒸煮機(jī)重新蒸煮并重新壓榨，以防再次發(fā)生污染。

然而，如果在魚(yú)粉中檢測(cè)到沙門(mén)氏菌，則必須對(duì)受污染的批次進(jìn)行消毒。例如，在特殊的裝置中，將魚(yú)粉在90°C左右的高溫下用新鮮蒸汽加熱10至15分鐘，然后重新烘干。或者，可以使用殺蟲(chóng)劑（例如甲酸和丙酸）來(lái)處理受感染的魚(yú)粉。 盡管如此，再加工的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生很多額外成本，如果采取有效的預(yù)防措施會(huì)經(jīng)濟(jì)實(shí)用得多。

參考： www.fao.org